食糖检测

初的天然甜味剂是从甘蔗和甜菜中提炼的，因为先是从甘蔗中提取糖的，因此两者都被称为蔗糖，不过这种糖成本太高，随着需求量越来越大，人们便开始寻找糖的替代品。

人们想到从富含淀粉（葡萄糖的聚合物）的原料中转化单糖，在美国玉米原料相当充足，又很便宜，美国人将玉米淀粉充分水解变成糖浆，大大降低了食品加工的成本。再后来人们发现用一种酶将玉米糖浆中的葡萄糖转化成甜度更高的果糖（在低温时甜度是蔗糖的1.5倍）可以提高糖浆的整体甜度，这种“转化”糖就是果葡糖浆（又叫高果糖玉米糖浆）。

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为三类：代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度。

果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类，在当前玉米价格相对稳定的情况下，生产成本不会升高，因而市场价格稳定。淀粉糖工业符合农业产业化政策，在国家“三农”政策的影响下，在淀粉糖工业生产技术不断改进、规模不断扩大下，生产成本将会迅速降低，而且随着果葡糖浆在食品中应用技术的不断提高，其与蔗糖的性价比将更加突出，越来越多的人将会了解果葡糖浆，越来越多的食品企业也将会选择它，因而，食品工业中果葡糖浆大部分替代蔗糖将成必然。

果葡糖浆是一种*可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆*替代蔗糖，其甜度约相当于同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖，不仅技术上可行，而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。

果葡糖浆作为一种新型食糖，优点是含有相当数量的果糖，而果糖具有多方面特性，甜度的协同增效、冷甜爽口性、高溶解度与高渗透压、吸湿性、保湿性与抗结晶性、*的发酵性与加工贮藏稳定性，显著的褐变反应等。目前作为蔗糖替代品，在食品加工领域中应用日趋广泛。在果葡糖浆的生产过程中，对果糖浓度的检测通常使用的是液相色谱法(HPLC)，被写入行业标准QB/T1216-91及QB216-2004，对于生产企业标准内部质量监控与购方内部检验来说，不能很好地有效利用。果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通过旋光仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。

全自动旋光仪Polarimeter

旋光仪是测定物质旋光度的仪器，通过对样品旋光度的测量，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度。广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产，科研、教学部门，用于化验分析或过程质量控制。

ATAGO（爱拓） 全自动旋光仪 SAC-i

符合ICUMSA标准 ，标配FDA21 CFR Part 11 软件

可测量标准糖度，纯度，旋光度，比旋光度，浓度等。

12秒内达到稳定测量值，分辨率可达4位小数

重复性±0.003°  比旋光度 ±0.0090°Z，可连续测量999次，后显示平均值

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可容纳长200mm的旋光管。4种测量模式可供选择。

可与ATAGO（爱拓）RX系列数显折光仪连接使用，测量样品纯度。